BARDA "MİSE EN PLACE"

"Mise en place" yerleştirmek, yerine koymak, düzeltmek, kontrol etmek, eksikleri gidermek herşeyin yerli yerinde olması anlamında bir kelimedir. Başka bir değişle işe başlamadan önce yapılması gereken ön hazırlık, yani her şeyi önceden yerli yerine koymak eksikleri tamamlamak ve çalışma yerinin hazırlıklarıdır. Bu aşama servis esnasında sorunsuz ve kaliteli bir servis sunmamızda önemli bir kuraldır.

A. STOKLARIN TAMAMLANMASI
1. İçki Stokları
2. Yiyecek Stokları
3. Malzeme Stokları
4. Bölümler Arası Stok Alışverişi

B. BARDA YAPILMASI GEREKENLER
1. Temizlik
2. Dolapların Doldurulması
3. Çalışma Yerinin Hazırlanması
* Bardaklar
* Kokteyl Hazırlama Kapları ve Makineleri
* Pipet ve Kokteyl Süsleri
* Garnitürler
* Buzlar
4. Bar Salonu Hazırlıklar


BAR COST CONTROL

Fıçı içeceklerin, premix ve postmix sisteminde üretilen içeceklerin bardak ve cl değerlerinin, köpük değerlerinin ve fiyat dengesinin bilinmesi;

Co2 tüketimi ve buz standardının cl değerinin tespiti;

İçki satışlarını artırma ve maliyetlerini düşürme tekniklerinin belirlenmesi;

İçkilerin en az satılandan en fazla satılana kadar aylık olarak belirlenmesi;

Her şey dahil sisteminde daha ucuz maliyetli alkollü ve alkolsüz içeceklerin promote edilmesi;

Tüketilmeyen ürünlerin menüden ve stoklardan çıkarılması, menüye girmesi gereken ürünlerin tespiti;

Ekstra satılan pahalı ürünlerin servis edilmeden önce fiyatının misafire menüden teyit ettirilmesi;

İçeceklerin bardak-cl-süsleme ve hazırlanmasına ilişkin reçetelerin tüm barlarda standart hale getirilmesi; Düşük costun zaruri olduğu dönemlerde masa servisi ve şişe servisi yerine self servis ve servis bardan açık servis yapılması;

Bag in box içeceklerinin dahi kutularının tesellümde terazide tartılması, içeceklerin son kullanma tarihinin bilinmesi gerekir.