| SEX ON THE BEACH Kokteyl Tarifleri |
| Posted: by Atolos |
| Sex On the Beach nasıl hazırlanır? Videosu devam oku |
| Martini & MOJITO Tarifi |
| Posted: by Atolos |
| En iyi vermut çeşidi olarak bilinen Martini ilk kez 1847 yılında İtalya'da üretilmiştir. Martini aromatik bitki ve kaliteli beyaz şaraplara erişmeyi sağlayan Alp dağları etekleri ve Pie Montenin engebeli bağları arasındaki konumu nedeniyle üretim yeri Torino'yu seçmiştir. İçeriğinde beyaz üzümlerin fermutasyonu sonuçu elde edilen şarabın şeker, alkol, su, devam oku |
| RESTAURANT GENEL SERVİS STANDARTLARI |
| Posted: by Atolos |
| Misafirlerimizin aldıkları servis hizmetlerinin standart ve kaliteli olabilmesi için standardizasyona gidilmektedir. Kullanılan malzemeden, giyilen üniformaya, büfe menülerinden, içtikleri kokteyle, tema gecelerinden, açılış kapanış saatlerine kadar bir çok detay düşünülmek planlanacak ve organize edilecektir. İlk önce aynı dilin konuşulması önemlidir. devam oku |
| BAR GENEL STANDARTLAR |
| Posted: by Atolos |
|
Bar standartları oluşturulurken aşağıdaki noktalar göz önünde bulundurulmalıdır.
BARLARDA UYGULANACAK STANDARTLAR
Barlarda uygulanması gereken standartlar ana başlıkları ile; devam oku |
| BARDA "MİSE EN PLACE" |
| Posted: by Atolos |
| "Mise en place" yerleştirmek, yerine koymak, düzeltmek, kontrol etmek, eksikleri gidermek herşeyin yerli yerinde olması anlamında bir kelimedir. Başka bir değişle işe başlamadan önce yapılması gereken ön hazırlık, yani her şeyi önceden yerli yerine koymak eksikleri tamamlamak ve çalışma yerinin hazırlıklarıdır. Bu aşama servis esnasında sorunsuz ve kaliteli bir servis... devam oku |
| Kokteyl Çeşitleri (Grupları) |
| Posted: by Atolos |
| SHAKE (şeyk): Herhangi bir kokteyl reçetesindeki içkileri 3-4 parça buz ilavesi ile birlikte, içki karıştırma,sallama kabı olan ''shaker''a koyarak 8-10 saniyelik bir süre ile hızla çalkalama işlemidir. bardağa süzülerek servis edilir.
STIR (stör-stöör): belirli bir kokteyl reçetesini birkaç parça buz ilavesiyle bardağında soğutuluncaya kadar kaşıkla karıştırma işlevidir.
BUILD(bild): içeceklerin servis... devam oku |
| Alkolün ve Kokteyl Tarihi |
| Posted: by Atolos |
|
Alkol; etil alkol renksiz, saydam, uçucu, yanıcı ve kendine üzgü kokuya sahip olup, mayalanmış şekerli sıvıların damıtılması sonucu elde edilir. Bu damıtma sonucunda ortaya çıkan zehirli alkollerde vardır. (metil,propil,butil vb.) Bizlerin sözünü ettiğimiz alkol etil alkoldür. devam oku |
| Genel Olarak Bar Malzeme ve Araç - Gereçleri |
| Posted: by Atolos |
| Kahve makinesi açılır. Kahve konulan haznesi yıkama butonlarına basılarak yıkanır. Birkaç kez yıkanarak temizlenir. Kahve kutularını hazneye koymadan önce çalkalanır ve ağız kısmı tam deliğe oturacak şekilde ve hazneye yerleştirilir. Kahve ısınana kadar beklenir. Biraz bekletildikten sonra (ısındığına emin olduktan sonra) birkaç kez fincana kahve doldurularak deneme yapılır. Kahve tam... devam oku |
| Barmen (Barmaid) ve Genel Bilgileri |
| Posted: by Atolos |
| Barmen (Barmaid) Barmen (Barmaid), alkollü içkileri, alkolsüz sıcak ve soğuk içecekleri ve bunlarla birlikte sunulan hafif aperatif yiyecekleri, kendi başına ve belirli bir süre içerisinde hazırlama ve müşteriye sunma bilgi ve becerisine sahip nitelikli kişidir. (Erkeklere Barmen, kadınlara Barmaid denir.) Barmenler çeşitli otellerde, eğlence yerlerinde, restoranlarda ve cafe-barlarda görev yaparlar.... devam oku |
|
